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百胜中国的换帅逻辑
2017-10-17 21:37 作者:法治周末记者 代秀辉 来源:法治周末

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 2017517日,第十届中国中部投资贸易博览会上的百胜中国展馆。 资料图


   “自2016年年底百胜中国在纽约单飞上市,就注定了这家企业开始了不同的经营道路和目标。此次换帅,意味着百胜中国会着重深耕中国市场,而这需要非常熟悉和了解中国消费者和餐饮市场的人来操盘”

 

法治周末记者 代秀辉

上市“单飞”的百胜中国控股有限公司(以下简称“百胜中国”)将迎来它的新掌舵人。

106日,百胜中国在官网发布消息,公司现任总裁兼首席运营官屈翠容将接替潘伟奇任首席执行官一职。

“该继任计划将于201831日生效。”百胜中国媒体负责人告诉法治周末记者。

对于潘伟奇的去留,百胜中国称,其将转任公司副董事长兼公司高级顾问,以确保平稳过渡。

至此,这也意味着,自2015年潘伟奇接棒苏敬轼带领百胜中国顺利完成分拆上市后,这家在华拥有肯德基、必胜客的连锁餐饮巨头的“帅印”再次回到华人手中。

对于该项人事调整,百胜中国董事长胡祖六表示,屈翠容是一位极富才华的管理者,她是成为下任首席执行官的理想领导人。

与此同时,该消息一出,也引发了食品行业人士的广泛关注。

“自2016年年底百胜中国在纽约单飞上市,就注定了这家企业开始了不同的经营道路和目标。”中研普华研究员闫素飞对法治周末记者说,“此次换帅,意味着百胜中国会着重深耕中国市场,而这需要非常熟悉和了解中国消费者和餐饮市场的人来操盘。”

 

“救火队长”屈翠容

 

屈翠容是何许人也?

百胜中国提供给法治周末记者的资料显示,屈翠容实际进入百胜中国的时间并不太长。

加入百胜中国,屈翠容是在2014年。

在加入百胜中国之前的十年里,屈翠容一直为屈臣氏集团效力,担任管理与战略职位;这其中包括担任屈臣氏英国董事总经理,负责连锁零售商店SuperdrugSavers的运营。

此外,在加入屈臣氏之前,屈翠容也曾在管理咨询行业从业7年,于2000年至2003年就职于麦肯锡公司香港办公室。

虽然加入百胜中国工作尚不足4年,但屈翠容在这几年里取得的成绩却是众所目睹的,她也因此被业内冠以“救火队长”之名。

屈翠容加入百胜中国之际,正值肯德基业务处于艰难之时。

由于受“速生鸡事件”“禽流感事件”“福喜事件”等一系列事件的影响,肯德基的销售自2012年陷入低谷。

以百胜餐饮集团在2013年公布的财报为例,当年肯德基中国区同店销售额全年下降13%,百胜餐饮中国区营业利润减少26%

加入百胜中国后,屈翠容首先担任的职位就是肯德基中国总裁,并于20158月晋升为肯德基中国首席执行官。

管理肯德基以来,屈翠容进行了一系列大刀阔斧的改革措施。例如,全肯德基门面实现互联网“数字化”,接入支付宝;实施菜品创新,像肯德基牛油果汉堡等;改变100%门店复制模式,创新二八制,给予加盟商设计空间。

此后,肯德基业绩逐步回暖。

2016年全年,肯德基同店销售增长3%。除了同店销售额增长之外,肯德基还新开了323家门店,升级了720家门店。当然,肯德基的业绩表现也成为百胜中国自201611月分拆上市后最大的业绩亮点。

多位接受法治周末记者的业内人士表示,自百胜中国从百胜餐饮集团分拆“单飞”上市,如何提升其在中国市场的核心竞争力,加快本土化发展将是它最重要的考虑,而要实现这一点,掌舵人的选择就至关重要。

最终,百胜中国选择了屈翠容。潘伟奇甚至坦言:“她是带领公司进入下一发展阶段的最佳人选”。

2017年,屈翠容进入火速升迁阶段:20172月,升任为百胜中国总裁兼首席运营官,职责扩大至负责必胜客餐厅和必胜宅急送业务;5个月后,再度被任命为百胜中国董事会成员;直至一周前,被宣布将在明年3月接任首席执行官。

“这表明百胜集团给予屈翠容取得成绩的肯定,对未来百胜中国的发展期待较高。百胜中国希望屈翠容带领百胜中国取得更大发展,为百胜集团贡献更多业绩与利润。”对于屈翠容此次升职,深圳中为智研咨询有限公司研究员张俪对法治周末记者说。

 

必胜客的业绩烦恼

 

不过,业内人士表示,屈翠容掌舵百胜中国后可谓压力不小。

目前,百胜中国旗下有五大餐饮品牌,即肯德基、必胜客、必胜客宅急送、东方既白与小肥羊。这其中,必胜客业务就是一块“硬骨头”。

百胜中国财报显示,必胜客在中国市场曾出现长达8个季度的业绩连跌,即2015年第一季度至第四季度,其同店销售分别下降了6%4%1%8%2016年四季度同店销售则分别下降了12%2%11%3%

进入2017年,必胜客的同店销售数字有所回升。

财报显示,今年第一季度必胜客同店销售增长2%。此后,必胜客业务再次陷入停滞,二季度和三季度与去年持平。

“相对于肯德基,必胜客的经营业绩表现平平,主要原因是在经营运作模式上,肯德基更加灵活和快捷,必胜客翻台率明显较低。”闫素飞说。

闫素飞同时解释,另一方面必胜客业务受到其他小众精品餐饮品牌的冲击,抢走一部分客源,例如,萨莉亚连锁店。“必胜客店前经常排起长长的队伍,而萨莉亚明流通速度更快,同样经营披萨,萨莉亚的上菜速度和平价政策,吸引了很多普通上班族的惠顾。”

在业内人士看来,未来如何提振必胜客业务将是屈翠容面临的一个考验。

实际上,在屈翠容接管必胜客业务后,她已经有一些动作了。

在今年第三季度财报会议中,屈翠容就提到了变革必胜客的计划。

在屈翠容的计划里,创新升级是重点。在产品革新上,她提出进行了包括菜品分量和配方的变化。法治周末记者注意到,今年暑假期间,必胜客就推出了小龙虾披萨、更大份的饮品和品类更丰富的小食拼盘等。而在餐厅形式的升级,屈翠容则希望必胜客能够给消费者带来新鲜感。

然后是来自肯德基数字化的成功经验。继今年7月百胜中国推出全新必胜客移动应用后,11月还将有一次重大更新;屈翠容表示,和肯德基新应用类似,必胜客也将重视移动应用背后的会员促销。

最后是外卖业务的投入。实际上,就在屈翠容升迁百胜中国CEO的消息发布前一周左右,百胜中国已宣布将“必胜客”和“必胜客宅急送”两个品牌进行合并。

 

品牌多元化发展

 

“百胜中国做了深耕中国30年的老牌企业,旗下餐饮品牌在中国有着家喻户晓的知名度,也深受消费者的喜爱,但随着中国餐饮文化的越来越多样化发展,尤其是信息化的发展,人们对于饮食的需求在不断快速增长,如何使现有品牌紧跟市场需求和扩展品牌多元化发展,也许是百胜中国在未来几年应该重视的问题。”闫素飞说。

闫素飞建议百胜中国未来应该做好三点,即紧跟形势,加快数字化和线上业务;深耕现有品牌,精细化发展;扩展多元化品牌。

张俪同样提到了加快数字化发展。

“加强企业经营互联网化数字化建设,尤其是在外卖与点餐互联网化盛行的今天,若企业不能有效满足中国消费者良好的互联网消费体验需求,必然会被市场所淘汰。”张俪说。

张俪同时建议,百胜中国应当积极创新更好更多的餐点菜品品类,形成差异化形象,并争取消费者信赖。“同时,要积极落实餐点菜品的在地化与中国化,满足中国餐饮消费者的现实国情,尤其是要满足中国年轻消费者的口味需求。”

事实上,业内对此次百胜中国换帅是比较看好的。

“这位熟悉《孙子兵法》的中国女士,对百胜中国有着雄心勃勃的计划,在她的计划里,百胜中国的未来发展与中国各种经济机遇相结合。”闫素飞说,“另外,她看好中国餐饮业数字化发展,利用目前互联网和移动支付的发展势头,力争打造旗下店面的数字化。如此带领人,相信百胜的发展会越来越好。”

“但基于中国餐饮市场的多元化趋势,各种新鲜菜品与口味层出不穷,未来百胜中国将面临不少挑战。”张俪判断,“我们认为百胜中国将稳步发展,但恐怕难以持续取得快速增长的业绩。这两年的快速增长只是原来亏损情况下的恢复增长,并不能完全反映百胜中国实际情况。”

责任编辑:高恒涛
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